CakePHP の FormHelper にて、初期値を意図的に指定する

FormHelper::input の第2引数に指定する項目

type — この場合はリストにしたいので、select
options — リスト項目の option を指定します。連想配列の key が リストの value で value が label で、ややこしい。
selected — 初期値。options の value を指定します。